STUDI PERSONALIZZATI PER L'APPLICAZIONE DEL SISTEMA HACCP
Il
personale tecnico del Centro di Microbiologia Applicata è in
grado di fornire assistenza specialistica per l' applicazione del
sistema HACCP nelle diverse realtà produttive.
Il sistema HACCP è nato più di venticinque anni
fa, proposto dall'O.M.S. (Organizzazione Mondiale della Sanità), come
metodo per affrontare il problema delle contaminazioni microbiologiche,
delle produzioni di alimenti.
Prima la Direttiva 93/43/CEE del 14/06/93, poi il Decreto
Legge 155 del 26 maggio 1997 e più recentemente il Regolamento CE n.
178/2002 ed il Regolamento CE n. 852/2004 hanno confermato
l'obbligatorietà dell'uso dei concetti del sistema
HACCP nell'organizzazione produttiva delle imprese del Settore
Alimentare. In particolare il Reg. CE n. 852/2004 nell'articolo 5 indica
come: " ...Il Responsabile della Industria Alimentare deve
individuare nella propria attività ogni fase che potrebbe rilevarsi critica
per la sicurezza degli alimenti e deve garantire che siano individuate,
applicate, mantenute ed aggiornate le adeguate procedure di sicurezza
avvalendosi dei seguenti principi su cui è basato il sistema di analisi dei
rischi e di controllo dei punti critici
(HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT = HACCP):
·
a.
ANALISI DEI POTENZIALI RISCHI PER GLI ALIMENTI
·
b.
INDIVIDUAZIONE DEI PUNTI IN CUI POSSONO VERIFICARSI DEI RISCHI PER GLI
ALIMENTI
·
c.
DECISIONI DA ADOTTARE RIGUARDO AI PUNTI CRITICI INDIVIDUATI, CIOE' QUEI
PUNTI CHE POSSONO NUOCERE ALLA SICUREZZA DEI PRODOTTI
·
d.
INDIVIDUAZIONE ED APPLICAZIONE DI PROCEDURE DI CONTROLLO E DI SORVEGLIANZA
DEI PUNTI CRITICI
·
e.
RIESAME PERIODICO, ED IN OCCASIONE DI VARIAZIONI DI OGNI PROCESSO E DELLA
TIPOLOGIA D'ATTIVITA', DELL'ANALISI DEI RISCHI, DEI PUNTI CRITICI E DELLE
PROCEDURE DI CONTROLLO E DI SORVEGLIANZA".
Il supporto fornito dal C.M.A. ,
nell'ottica di queste leggi, è di organizzare, istruire e coordinare il
gruppo di studio necessario per la realizzazione personalizzata del sistema
HACCP in quelle realtà che non abbiano la possibilità di reperire
nel proprio ambito tutte le risorse tecniche specifiche.
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